- 炒菜時容易起油煙，是不是代表油的品質不好？
油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降，品質變差。
油脂種類 發煙點(單位：攝氏度）
蓬萊米油 250
大豆沙拉油 245
紅花仔油 229
葵花油 210
玉米油 207
橄欖油 190
花生油 162
烤酥油 232
精製豬油 220
（資料來源：謝明哲博士、劉珍芳博士、郭鈺安先生 食物學原理與實驗 88年8月版 頁38）
炒菜烹調時，如果使用新鮮油脂，但食材含有大量水分，在烹調時也容易引起油煙、油爆等情形，因此若能將水分盡量去除或滴乾，也有助於油煙減少。