- 何謂飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸？
脂肪酸---一種含有一條很長的碳氫鏈合一個末端 酸鹽基（carboxylate group）的化合物。在生物系中的脂肪酸通常含有偶數個碳原子，典型的是在14和24間。而16碳和18碳則是最常見的。在動物體內的脂肪酸，其碳氫鏈幾乎一定是不具分支的。基鏈若是飽和狀態，稱為『飽和脂肪酸』；也可能含有一個或一個以上的雙鏈。含有一個雙鏈者稱為『單元不飽和脂肪』酸，一個以上雙鏈者稱為『多元不飽和脂肪酸』。
大部分動物油脂（如豬、牛、羊脂等）具有較多飽和脂肪酸，而植物油則普遍含有較多不飽和脂肪酸（但可可油、椰子油、棕櫚油等例外），另外值得一提的是，魚油含有非常高量的多元不飽和脂肪酸（如DHA、EPA等）。
就醫藥保健角度來看，飽和脂肪酸較容易造成人體心血管疾病生成；而不飽和脂肪酸則有清除血管中三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇的效果。